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下厨房|油麦菜,初夏里的点点苦滋味

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发表于 2022-1-2 20:31:59  | 显示全部楼层 | 阅读模式
刘嘉郦

冰西瓜、冰粉、冰淇淋……但凡是带着点“冰”的,于夏日里总归是讨人喜欢的,但如果是带了点“苦”的,可能就会是另一种情况了——可实际上,夏日里吃点苦,才是这个季节给人的暗示。看看市场上的苦瓜、莴笋、生菜、苦菊、芹菜……几乎多多多少少都带有些清苦味道,而在这些食材中,油麦菜可以算得上是生吃熟吃两相宜的代表,不管是简单地制作麻将凉拌,还是快速地加蒜蓉爆炒,都是夏日里不知道吃什么时的开胃小能手。



麻酱油麦菜

原料:

油麦菜、芝麻酱、花生酱、盐、糖、醋、生抽



做法:

1、将油麦菜洗净,沥干水分后去根,之后将其切成6-8cm的长段,备用;

2、将芝麻酱和花生酱按照4:1的比例加入碗中,之后再加入适量生抽、盐、糖,搅拌几下;

3、将醋和水少量多次地加入混合酱汁里,并按照一个标的目的进行搅拌,使其慢慢稀释,一直到口感和浓稠度都符合你的掷骰子为止;

4、将油麦菜按段摆放在盘中,淋上调制好的酱汁,即可食用。

Tips:

1、油麦菜本身略带苦味,但混合酱汁可以使这种苦味变成清爽感,很适合作为开胃小菜;

2、芝麻酱和花生酱的比例可以欧美写真本身的掷骰子来进行调整,生抽、盐、糖和醋的比例也可以欧美写真你的口味来调整;

3、稀释酱汁的时候注意皇冠比分网要往一个标的目的搅拌,球琛比分容易出现酱汁调制不均匀的情况;

4、稀释芝麻酱或者花生酱,用香油会风味更浓郁,清纯图片我的绝色未婚妻总裁时间也较长,如果你用水稀释的话,那么皇冠比分网要注意现调现吃。如果你愿意花时间的话,那么可以先用油来稀释花生酱或者芝麻酱,之后再取适量,加水和其他调味料进行混合稀释。

蒜蓉油麦菜

原料:

油麦菜、大蒜、油、盐



2、大蒜去皮,切成蒜蓉,备用;

3、取一口干净的锅,锅内放入适量油,油热到六七成时,加入蒜蓉爆香,之后倒入油麦菜翻炒,等叶片颜色变深绿、叶片变软之后,即可加盐调味,出锅。

Tips:

1、油麦菜吃口清爽,炒得过熟容易影响口感,如果担心叶片和茎部分的成熟时间不一样的话,可以先炒带茎的部分,之后再将叶片倒入翻炒;

2、喜欢吃蒜蓉的人,可以适当多准备一些,在烹饪时把蒜蓉分两次下,第一次是爆香,第二次则是在油麦菜叶片刚刚开始转色的时候下,能够获得更加浓郁的蒜香。

责任即时比分网:陈华

校对:张亮亮

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