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“大头菜”炖鸭肉,尝过就忘不了,快学新做法,春节过后吃着香

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发表于 2022-1-11 20:02:54  | 显示全部楼层 | 阅读模式
导语:“大头菜”炖鸭肉,尝过就忘不了,快学新做法,春节过后吃着香。2月,少吃萝卜多吃这菜,跟肉炖解油腻还提鲜,错过就要等明年了



近些天,悦悦看到不少网友都在议论说本年的天气高得离奇,貌似全国处处都是“海南”了,湖南2月的天气也是一直晴好,大有一种快要入夏的感觉,街市上各种菜也是越发多了起来,今天悦悦要给大家分享的这道美味是用菜头做出来的。



2月不仅是各种芽苗菜,绿叶菜的主场,此时的各种菜头也正是鲜美的时候,用来炖肉菜再合适不外了,这次的菜头又被称为是“大头菜”,它的学名叫芥菜头,个头长得跟成人的拳头大小一般,绿色的表皮包裹着鲜嫩的果肉,是一种相当有营养的碱性蔬菜,煮熟之后口感比萝卜更有嚼头一些,味道也更甜润,没有辛辣味,跟肉一起炖煮不仅能够特别的解油腻,还能大大提升整道菜的鲜味。若是到了3月底,这菜就容易出现“糠心”“发黑”的情况了,春节过后正是吃这菜的好时机,若是错过的话则要等明年了,2月要少吃萝卜多吃这菜。



这次悦悦用“大头菜”跟腊鸭搭配在一起,正月里走亲访友就是好,亲友之间会互赠礼物,悦悦家的的这腊鸭就是亲戚送的,颜色红亮香味浓郁,一看就是“腊”得很到位,湖南人极喜欢吃各种腊味,可以炒着吃,蒸着吃,煨着吃,还可以炖着吃,不管怎么做都好吃。



用“大头菜”炖鸭肉,自带清新,口感绵中带柔,柔中带韧,相当的独特,尝过就忘不了,爱吃腊味的萌女孩,快学新做法,春节过后家人吃着香。



食谱名称:【大头菜炖腊鸭】

准备材料:腊鸭1000克,大头菜600克

辅助材料:葱姜蒜末适量,红菜椒1个

制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

【第一步】:春节过后,我们家捷报比分网喜欢用柴火灶来做菜,一口大锅捷报比分网好翻炒,再多的菜也不怕,清纯图片柴火灶的火力足够猛,能够更大程度的激发出食材的鲜味,腊鸭取下来后先简单的冲洗一下,然后整只放入大锅里面,加入多一点的清水,盖上盖子,先煮20分钟德州扑克论坛,把腊鸭的表皮煮软,



这样一来它表面附着的灰尘和脏物都会煮出来,还能煮出一大部分的脂油,等下做好后吃起来才不会油腻。



【第二步】:腊鸭洗干净之后给它剁成大块,因为是炖菜嘛,所以这个块皇冠比分网要剁得大,炒锅洗净烧烫,放少许食用油,倒入腊鸭煸一煸,炒一炒,然后再放入葱姜蒜末炒出香味,加入适量清水盖上盖子炖煮半个小时。



【第三步】:趁着这个时间把菜头削皮洗净切成大一点的滚刀块,



放入锅中继续炖煮20分钟,放入红菜椒断至断生,然后就可以调味了,放勺生抽,一勺蚝油,少许食盐翻拌均匀之后,开大火把锅里的汤汁稍微收干一些,然后撒上葱花就可以出锅了。



悦悦制作小心得:(注意事项)

我们在挑选大头菜的时候,注意查看它底部的刀切面,若是表皮非常的坚硬,内层还有一层黄色的硬外壳的话,这种菜头就是质地特别老了,不仅处理起来特别费劲,清纯图片里面果肉的粗纤维也很多,口感不好了,建议大家最好是挑个头不要太大,用指甲在表皮能掐出印子的菜头就捷报比分网不错。清纯靓丽爱动手制作咸菜的萌女孩,还可以把这菜头的表皮充分利用起来,洗净晒干,再和剁椒萝卜干等菜腌在一起,腌上一周德州扑克论坛做成咸香开胃的小菜,嚼起来嘎嘣脆,或炒或直接吃都行。



熏好的腊味皮变得又干又硬,清纯图片还特别的黑,入菜之后的清洗环节变得相当的重要,若是腊肉则需要用火烤一烤,其他的腊味则可以先用淘米水洗净,然后再用水煮一煮,这个煮的过程可以减轻腊味中的烟熏味和盐份,还能把腊肉表面的油脂脏污清除干净。




结语:2月,用“大头菜”炖鸭肉,尝过就忘不了,快学新做法,春节过后吃着香。

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