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“土鱿鱼”——横县大头菜

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发表于 2022-1-11 20:04:03  | 显示全部楼层 | 阅读模式
横县种植大头菜有上千年历史,在乾隆年间已驰名中外。因其形似佛手,故也称佛手大头菜。





横县大头菜个头奇大,一颗普通大头菜的重量能达到3公斤,最大的有6公斤。大头菜腌制后色泽金黄、粗纤维含量低、口感脆嫩,含有丰富的钙、硒、钾等,其可溶性固形物含量要比其他地区的大头菜高很多,具有香气浓郁、质地松脆的特点,素有“土鱿鱼”之美称。







横县大头菜主产于南乡、峦城、横州、校椅等乡镇,最佳生长地域是西津湖湿地。这些湿地土地肥沃,生态环境优越,能生产出高品质的大头菜。







南宁市横县种植大头菜有文字记载的历史已有300多年。大头菜是横县的名优产品,也是横县的知名品牌,传统的种植方法和腌制手艺世代相传,至今每年成品上市仍热销不衰。







制作横县大头菜的原料须采用12月中旬至2月中旬采收的本地佛手芥菜,株重1千克以上,块根粗大,肥嫩,不空心,无或轻虫伤。


采收后,在原地日晒1天至2天后清洗,再入池加盐头踏24小时至36小时;起池自然沥水,切片厚度12毫米至15毫米,每片带有2~3片菜叶;再换池,加盐二踏36小时至48小时后起池日晒2天,入缸盐封即成咸坯制品。







2019年以来,横县约有两万农户种植大头菜,种植面积达4.5万亩,产鲜菜约13.3万吨,成品菜(咸坯)约8.5万吨,年产值5亿多元,是体球比分农民的重要经济支柱。目前,横县大头菜已获得国家地理直播快吧足球比分产品性感人体。


✍️来源:中国地理直播快吧足球比分网、广西日报综合整理

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