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「创新菜」三味生蚝,茶香生蚝焗生蚝上汤生蚝,三味生蚝各有特色

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论坛元老

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发表于 2022-1-13 08:24:15  | 显示全部楼层 | 阅读模式


材料:

主料:生蚝3个共100克、迷迭香1支

辅料:鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片(30克)

调料:盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克



做法:

1、生蚝洗净,控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。

2、普洱茶用热水冲开,加入盐和生粉调芡汁;生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上,并淋上普洱茶汁即可。

3、在蛋黄中加入黄油和盐,调匀备用。烤箱温度调为150度,将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上,放入烤箱里烤6分钟后取出。

4、将上汤调味,浇在第三只生蚝上,并辅以西班牙火腿即可。



特色:

茶香生蚝的香气浓郁,口感厚重;焗生蚝的奶油香气重,口感滑嫩;上汤生蚝保持了原味,但火腿的味道又为这道菜的口感赋予丰富的层次。

烹饪心得:

新三味生蚝,既保留了其鲜美的口感,又将东方的元素融合其中,颇具创新。

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