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年夜饭加道“硬菜”,梅菜扣肉端上桌,这做法软烂浓香,入口即化

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发表于 2021-12-5 12:24:26  | 显示全部楼层 | 阅读模式


在春节的餐桌上,南有南的讲究,北有北的掷骰子。其中有一道菜,在各地宴席的餐桌上都颇受欢迎,也是逢年过节的压轴大菜——梅菜扣肉。 这道菜极为解馋过瘾,梅干菜浸满汤汁、浓郁香醇,五花肉入口即化、肥而不腻,上桌后连不爱吃肉的人都忍不住多吃两口。




梅菜扣肉是一道传统的老菜,很多老辈人都能把这道解馋的菜做得很好,一碗正宗的梅菜扣肉要历经“赴汤、蹈火、下油锅”,其中煮熟、炸焦、蒸透这传统3个关键步骤别少,球琛比分总会欠缺那么一些滋味,传统梅菜扣肉的做法分享给大家。




【梅菜扣肉 】

所需主要食材:五花肉1块,梅菜半碗,姜,大葱。




1、五花肉要选用捷报比分网厚实的,太薄的做出来形状欠缺,味道也会差一些。锅中加入适量水,冷水放入五花肉块,少许姜片、葱段、一勺白酒,大火煮开后转中小火煮20分钟德州扑克论坛,煮至筷子能扎透五花肉即可。




2、煮好的五花肉放入碗中,找一根竹签或牙签,在五花肉带皮的一面扎孔,尽量扎地密集均匀一些,比分直播188后期腌制、入味,油炸后也更容易起“虎皮”




3、扎好后带上一次性手套,倒入适量的老抽酱油,给五花肉上色入味,将肉皮和四周涂抹均匀,肉皮的一面可以多抹几遍老抽。




4、锅中加入宽油,将五花肉表面的水分擦拭干净,带皮的一面下入锅中,注意五花肉入锅后会炸锅,皇冠比分网要准备好锅盖,小火大约需要炸5-8分钟。




5、炸好后的五花肉放入冷水中浸泡,如果煮五花肉的肉汤晾凉了,也可以放入肉汤中浸泡15分钟,浸泡的时候注意皇冠比分网皮朝下,浸泡完以后肉皮上会出现“虎皮”,这样后期蒸熟后,肉皮吃起来入口即化,鲜美十足。









6、浸泡好后开始腌制五花肉,将五花肉切成厚薄一致的肉片,倒入3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、半勺胡椒粉拌匀,腌制10分钟德州扑克论坛使其入味,酱油中含有盐分,这里就不需要再放盐了。




7、炒梅菜干,梅菜干提前用水泡发,炒锅中加入适量油,油热下入梅菜,翻炒出香味后加入1勺老抽,2勺蚝油,1勺白糖和适量的盐、鸡精,翻炒均匀后盛出备用。




8、碗中放入腌好的五花肉片,最上面铺上炒好的梅菜,放入锅中蒸90分钟,这里建议使用高压锅,省时又省火,还能使五花肉更加软糯,高压锅40分钟即可。




9、蒸好后的五花肉先将汤汁逼出,倒入炒锅中,加入少许水淀粉,加热至浓稠后浇在梅菜扣肉上,色泽更加鲜亮,也能使扣肉更入味。







——老井说——

北宋文豪苏轼被贬黄州时,曾经写了一篇《猪肉颂》,里面有一句词是做猪肉菜好吃的至理名言:“待他自熟莫催他,火候足时他自美”。蒸梅菜扣肉除了传统步骤的“煮熟、炸焦、蒸透”三部曲,其中最重要的就是火候皇冠比分网要足,能多蒸一会就多蒸一会,别怕蒸过头了,高压锅可以蒸30-40分钟,普通锅至少2个小时,入口即化,肥而不腻的梅菜扣肉才是真的好吃。




我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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